[哈尼族的饮食文化特色有哪些]路缘石

哈尼族人民世代以农耕为主，特殊的生存环境从而使哈尼族形成极具地方特色的饮食文化。下面就和小编一起来了解下吧!

哈尼族的饮食文化知识

哈尼族绝大部分集中聚居于中国的云南西南部等地，是生活在云南红河地区的一个山地民族，以农业为主，善于辟梯田种稻谷，掘坡地植茶林。哈尼族的饮食文化与节日文化相映成辉，构成了独特的哈尼风情。

哈尼族日食两餐，以大米为主，玉米为辅，喜食干饭、粑粑、米线、卷粉和豌豆凉粉，还将瘦肉剁细，与大米、姜末、果汁饮料八角、草果一起熬粥。他们爱吃糯米粑粑，用芭蕉叶包着与腌肉一起吃。

哈尼族也极爱吃肉，猪、牛、羊、鸡、鸭，大块朵颐，大碗喝酒才是主人待客之礼，客从主意之道，大家聚集一堂，尽欢而散。村里有人家杀猪宰鸡或做了什么可口的食物，各户男女长者都被邀去共食，而且把肝脏等最鲜嫩可口的部位俸敬给老者享用。

哈尼族还有一道奇肴叫白旺，是用生猪血、羊血、狗血制作的剁生，哈尼族支系的爱尼人称之为阿压马捏。以刚宰杀的猪、羊、狗曝气器鲜血为主要原料，或再加以切碎炒熟的瘦肉，肝、腰等，撒入辣椒粉、八角面、野花椒面等佐料，不失时机地迅速搅拌而成。此菜看着怕，吃着香，味道醇浓，麻辣可口，被列为杀猪宰羊期间不可缺少的名菜，也是哈尼人热诚待客的佳肴。

红河南岸的哈尼族善于用发酵的黄豆掺合豆杆灰制作具有特殊风味的豆豉，几乎每餐都用以佐餐，吃法尤多，被称为哈尼味精。用其调制的雀肉松酱，鲜香无比。

哈尼族的饮食文化特色

长街宴堪称哈尼族最具特色的饮食，一般在十月年(扎勒特)时举行，另一些地区选择昂玛突节(祭寨神)时举行。按照哈尼族传统物候历法计算，每年农历十月第一个属龙日是新年，整个十月年持续13天。为迎接新年，全村一同就餐，由每家出一个竹篾的桌子，摆上自家最好的哈尼风味的菜肴，一个桌子挨着另一个桌子，故名长街宴。吃饭时，众人一边跳舞唱歌一边敬酒，请全村的老人坐在最前面几桌，以示尊敬。一些地方的长街宴则从村寨搬到了县城，最多的时候摆起了三千余桌，万人同食，十分壮观，因此进入了吉尼斯世界记录，成为最长的宴席。如今，已经开始举办哈尼族长街宴民俗旅游节，吸引了海内外大量游客前来参加。

哈尼族的饮食文化常识

哈尼族过去日食两餐主食是当地产的稻米，玉米为辅，喜把大米、玉米蒸成米多功能机饭粑粑、米线、卷粉和豌豆凉粉等。哈尼族菜肴口味丰富，其中哈尼豆豉远近有名。哈尼豆鼓是以大豆或黄豆为主要原料，上锅蒸熟后，放进密闭容器内发酵再晒制而成。比较有名的风味菜菜肴还有蜂蛹酱、暴腌芭蕉心、酸笋炒麂子肉、省肉松酱、清汤橄榄鱼、螃蟹炖蛋清、煮蛇圆子等。

哈尼族的蔬菜品种不多，多利用宅旁、田间小空地和山地种植青菜、萝卜、瓜、豆、芋头等。按照哈尼族的社会分工，种植蔬菜多由妇女承担，管理粗放，产量不高，常年所需蔬菜除秋收时节储备的豇豆、老瓜外，则靠妇女采集的野生植物烹制而食。她们采集的野菜主要有蕨菜、树甜菜、树头菜、羊奶菜，臭菜、水芹菜、鱼腥草、细芽菜、水白菜、马蹄叶、金雀花、棠梨花、老鹄花，杜鹃花，以及香菌、木耳、鸡枞等。

哈尼族食肉数量较大，以猪、牛、羊、鸡、鸭肉和禽蛋为主，并兼食水产品鱼、鳅、鳝和田螺。他们的烹调方法主要有清煮、煎炒和腌制三种。年节期间，肉食丰富，往往把食鲜剩余的猪、牛肉的净肉和骨头分别剔开，将净肉腌制成腊肉和干巴，储备以待客。

饮茶和喝酒是哈尼族的嗜好，所饮用的酒多是自家酿制的甜白酒，醇香、甜蜜;喝茶多用煨酽茶的方式。即先用铜壶或大口缸在火塘上将水烧沸，然后再放入茶叶煨煮，待再烧开时饮用。一般每天一次只饮一道。

长街宴堪称哈尼族最具特色的饮食，一般在十月年(扎勒特)时举行，另一些地区选择昂玛突节(祭寨神)时举行。如今，已经开始举办哈尼族长街宴民俗旅游节，吸引了海内外大量游客前来参加。

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